Colesterol

Os óleos são fontes de gordura e se diferenciam principalmente pelo tipo de ácido graxo que predomina em sua composição. De forma geral, os óleos vegetais ricos em gorduras insaturadas, como podemos citar os óleos de soja, canola, milho e girassol, além do azeite de oliva.
O azeite de oliva é rico em gordura monoinsaturada (ômega-9) e faz parte do padrão alimentar mediterrâneo. Uma revisão sistemática e meta-análise que reuniu 36 estudos e mais de 806 mil participantes encontrou associação entre maior consumo de azeite e menor risco de doença cardiovascular, diabetes tipo 2 e mortalidade. Para cada aumento de 25 g/dia no consumo, a redução relativa foi de 16%, 22% e 11%, respectivamente.